Самые полезные и вредные каши

Любая каша — гарнир, который можно назвать почти идеальным. Плюс, это шикарное отдельно подаваемое блюдо, наполненное витаминами, микроэлементами. Каше (причём любой) не откажешь в сытности, в наполнении организма энергией. Не секрет, что каши назначают как диетический продукт при различных болезнях. Но о вредных свойствах такого кулинарного чуда тоже не стоит забывать. Далее поговорим об этом и не только.

Гликемический индекс — что это и при чём?

Для краткости данную величину обозначают ГИ. Так вот, этот самый ГИ указывает на то, как те или иные продукты влияют на уровень сахара в нашей с вами крови. Проще говоря, еда тем полезнее для организма, чем ниже ГИ. Правда спортсменов это правило не касается, так как им требуется быстрое восстановление до и после тренировок, соревнований, а чтобы достичь такого эффекта, не обойтись без продуктов с высоким ГИ. Но сегодня мы оставим спортсменов в покое, пусть себе тренируются… лучше продолжим, и узнаем о ГИ в разных кашах. Если учесть, что глюкоза в чистом виде имеет ГИ, равный 100, то его значение от 10 до 40 считается низким (продукт полезен). ГИ от 41 до 70 говорит о средней полезности пищи, а всё, что сверх этого значения, вредно.

Важно помнить, что гликемический индекс меняется в зависимости от разных условий (погода, регион, обработка, рост и так далее). Плюс, ГИ подскакивает при использовании добавок. К примеру, сваренная на молоке каша будет иметь в три-четыре раза более высокие показатели индекса. От рецепта тоже зависит немало. А ещё разброс ГИ связан с видом одной и той же крупы. Скажем, дикий и коричневый рис обладают гликемическим индексом 50 (примерно), а вот к показателям обработанного паром белого риса можно прибавить ещё 20. Отдельно стоит сказать о манке: каша из этой крупы тем полезнее, чем меньше её обрабатывали.

Лучшие и худшие каши по ГИ

Начнём с полезнейших каш. Перловая с гороховой по ГИ равны 20-30, гречневая — примерно 55. От этой же отметки стартуют значения индекса рисовой каши и доходят до 70. ГИ манки составляет 65–80, а кукурузной каши — почти 80. Посередине можно разместить овсяную и пшённую каши: их ГИ равняется 40–65.

Теперь немного о белках и калориях в кашах. Здесь, пожалуй, самым анти-полезным является рис. Его по количеству в сыром продукте обогнали почти все крупы. На 100 гр. риса приходится 7 г. белка, в то время как в прочих культурах объёмы последнего в среднем достигают 9-11 г. Интересно, что в 100 г. гороха есть около 20 г. белка. Наконец, отметим, что калорийность у всех каш практически не отличается в зависимости от их вида и равна 100–140 ккал на 100 г.